fbpx

Hajdučki hleb sa orasima

Hajdučki hleb sa orasima

 U našoj kuhinji hleb zauzima počasno mesto zato je prisutan i u mnogim zakletvama, izrekama i poslovicama. Evo kako su naši stari, pripremali ovu najvažniju hranu, dovitljivošu naših čobana, hajduka, vojnika  i drugih i prenosili to sa kolena na koleno.

Hleb se mesio i hladnom i toplom vodom. Obično se hladnom vodom mesila proja, zato što može duže da se sačuva, a da se ne ukvari. Takode i "lukovaca" se mesila hladnom vodom - hleb od kukuruznog brašna u koji su zamešana pera od crnog luka. Pored crnog luka u testo su dodavane i druge namirnice: kuvan krompir, seme konoplje, lana i slicno. Najviše se mesio od kukuruznog brašna, ali i od raži, jecma, heljde i prosa. Pšenicni hleb su jele, uglavnom, imucnije, gradske porodice.

Kada je testo za hleb umešeno i spremno za pecenje, na žar se stavi lišce od kupusa, zelja, lincure ili neke druge biljke koja ima veliko lišce. Stavi se testo i odozgo se prekrije sa lišcem, a preko lišca se zatrpa žarom i pepelom. Preko toga svega se založi vatra, koliko je potrebno da se hleb ispece. Ovako pecen hleb ima svoju slast i specifican ukus, bez razlike na vrstu brašna, jer ništa ne odlazi u vazduh.

Ovaj nacin je preteca pecenja hleba i drugih jela i mesa, "ISPOD SACA".
Da napomenemo, odnosno, potsetimo, da su pocetkom 19. veka, u gladnim godinama, naši seljaci i hajduci, mleli hrastov žir i hrastovu koru i pekli hleb na ovaj nacin.
Zdravo svakako jeste i ništa ne košta da probate.

Međutim, danas u ovo vreme, naše domaćice mogu da naprave "hajdučki hleb" i u kućnoj varijanti,tako da vam preporučujemo recept:

Sastojci:                      Količina:
- ovseno brašno           3 kasike
- raženo brašno           3 kasike
- heljdino brasno          2 kasike
- itegralno brasno        4 kasike
- lan                           2 kasike
- oljusten suncokret     2 kasike
- grubo seckani orasi   2 sake
- so                            1 k.kas
- kvasac                     25gr
- ulje                          50ml
- secer                       1 k.kas
- mlaka voda po potrebi

Pomešati : ovseno brašno, raženo brašno ,heljdino brašno, integralno brašno, seme lana,oljusteni suncokret, grubo seckane orahe, i so. Kvasac razmutiti sa šećerom u malo tople vode pa kad nadodje dodati grupi sastojaka zajedno sa uljem i toplom vodom... Umesiti kompaktno, srednje tvrdo, testo. Ostaviti da nadodje...Prebaciti ga u pleh za hleb i opet sačekati da nadodje. peci u rerni na 180 stepeni oko 50 minuta... po potrebi prekriti od gore papirom.Izvaditi iz pleha, umotati u krpu i ohladiti na rešetki...

Podeli ovu vest

22/08/2014 0 comment

Ovo je recept čuvene Pate, čiji način pripreme starinskih jela je danas pomalo zaboravljen, ali je decenijama bio zastupljen u srpskoj kuhinji, a njene kulinarske veštine su se proširile do Beča, gde su njeni recepti i te kako isprobavani.Njeni recepti ...

02/09/2021 0 comment

Na levoj obali Dunava, gledano u smeru nizvodnog toka te reke, dvadesetak kilometara od Novog Sada, smešteno je naselje Begeč. U istorijskim zapisima ...

16/09/2021 0 comment

U zlatiborskom selu Rožanstvo, na putu od Zlatibora ka Sirogojnu nalazi se mlekara Biljana Krin. Zlatiborski mladi sir i mladi kajmak zaštitni su ...

21/02/2021 0 comment

Čvena Torta Pavlova je hrskava poslastica od belanaca umućenih sa šećerom, prelivena šlagom i različitim svežim voćem. Veruje se da je prvi put ...

25/08/2021 0 comment

Dobrinci su najstarije naselje na području rumske opštine, a do početka 19. veka i jedno od najvećih mesta u Sremu. Nekada je bilo tako, a danas? ...

O Portalu

Portal koji promoviše Srbiju i njene vrednosti. Sve na jednom mestu, priča o Srbiji koju volimo, njenoj tradiciji, lepotama, ljudima i događajima.

Najnovije vesti