fbpx

Carstvo paprike - omiljeno povrće u Srbiji

Carstvo paprike - omiljeno povrće u Srbiji

Stare lokalne sorte paprike još uvek se gaje u povrtarskim regionima Srbije, a naročito u Banatu, Bačkoj, Podrinju,Posavini, Pomoravlju, Negotinskoj krajini, Aleksinačkom kraju i celoj južnoj Srbiji i u Metohiji. Sorte paprike (belopalanačka vrtka, puzderka, venčara, niška šipka, feferone, rutevka, strižanka, severija, turšijara, makedonka, džinka) razlikuju se prvenstveno po osnovu oblika ploda i načina upotrebe: paprika babura, paprika za kiseljenje, duga paprika itd.

Paprika je u Srbiji, nesumnjivo, jedan od najlepših darova . Njeni sočni, slatki, a ponekad i ljuti plodovi, nezaobilazni su sastojak nacionalne kuhinje:kao salata - leti sveža ili pečena, zimi barena ili kisela (u turšiji), mlevena i upržena – u već kultnom ajvaru, punjena na različite načine i različitim sastojcima kao glavno jelo, pa pržena i pohovana, pa u musaki i, naravno, u paprikašu i mnogim drugim jelima, usitnjena u vidu tucane i aleve paprike, slatke ili ljute, paprika je neiscrpni izvor kulinarske inspiracije i gastronomskog uživanja.

Na jugu, u Leskovcu, od paprike se pravi leskovačka tucanica, od ispečenih oljuštenih i iseckanih paprika, paradajza i ljutih papričica, sa belim lukom, peršunom, solju i uljem. U Zaječaru, ali i u Sečnju, prave ljutenicu od sitno isečenog paradajza, praziluka, ljutih papričica, crnog luka i pečenih (ili suvih) paprika, i serviraju je na listu kupusa. U Trgovištu, Nišu i Pirotu priprema se trljanica, čiju osnovu čine suve paprike i praziluk. Bela Palanka je mesto u kojem možete uživati u pretrnici, koja se na različite načine pravi od paprike vrtke – pretrnica sa prlenom vrtkom i orasima, pretrnica sa sremušem, sirom i kuvanom vrtkom. Kao salata, osim na uobičajeni način, paprika se koristi i suva, tako što se, na primer u Beloj Palanci, Gadžinom Hanu i Nišu, obari i puni usoljenim svežim kupusom i, uz dodatak usitnjenog belog luka, ređa u zemljani ćup (koji se u Beloj Palanci zove „vrčva“). U Merošini pripremaju salatu od prokuvanih i oceđenih suvih paprika, sitno seckanih i izmešanih sa seckanim prazilukom. Kisele paprike u medu su specijalitet u Koceljevi. Za ajvar i za urnebes salatu u Srbiji postoji bezbroj recepata...

deca paprika

Punjene paprike su jedno od onih jela koja se na trpezi mogu naći i praznikom, posne ili ne, i običnim danom, u svim našim krajevima. Ponegde su, međutim, one pravi specijalitet: suve paprike iz Medveđe i iz Pirota pune se mešavinom povrća, pirinča i začina, pa se preliju uljem i zapeku u pećnici, naravno – u zemljanoj posudi. U Knjaževcu se suve paprike pune pečenim tikvenim semenom, Beloj Palanci kuvanim žitom i prazilukom, u Nišu pasuljem, u Aleksincu – orasima, a u Boljevcu se krivovirske punjene paprike prave tako što se pune mešavinom seckanog luka, suvih kajsija, suvog grožđa, suvih šljiva, mlevenih oraha, belog luka i začina. Naravno, suve paprike, kao i one sveže, pune se i mesom, mlevenim junećim i svinjskim, proprženim na luku ili praziluku, u Pirotu sa dodatkom pirinča i začina, u Beloj Palanci i seckane šargarepe, a u Trgovištu i uz dodatak jajeta, pa se poređaju u tepsiju ili u zemljani sud, ukrčkaju i na kraju preliju zaprškom od ulja i tucane ili mlevene paprike i zapeku u pećnici. U Paraćinu se pripremaju urnebes paprike u koje se, osim mesa, stavljaju i izmrvljeni kravlji ili ovčiji sir i ajvar, dok se u Aleksincu suve paprike pune suvim mesom ili šunkom i sirom, a zatim pohuju. Ovu bogatu sliku upotpunjuje, svakako, recept iz Gadžinog Hana, gde se spremaju suve paprike punjene čvarcima!

Naravno, i od svežih paprika u našim gradovima i opštinama spremaju se i jedu jednostavna, a veličanstvena jela: u Irigu se paprike pune iriškim sirom i pohuju. U Smederevskoj Palanci se puni mladim sirom i pohuje paprika sorte „palanačko čudo“, pa se onda slaže kao torta. U Kniću, a svakako i drugde gde ima dobrog kajmaka, paprike se ispeku i prže na kajmaku. U Kragujevcu se paprike babure pune na šumadijski način, u Prokuplju se gostima nudi carina – pohovana punjena paprika, a u Aleksincu se priprema slana torta sa paprikama... I konačno, turšija sa spržom, iz Leskovca predstavlja,sigurno, nezaboravno gastronomsko iskustvo. Sprža je, inače, jelo pripremljeno od čvaraka proprženih sa
punomasnim ovčijim sirom.

U želji da se tradicija održi i da se poveća proizvodnja paprike, meštani sela Rutevac u opštini Aleksinac već desetak godina organizuju poljoprivredno-turističku manifestaciju „Sabor paprikara“ u prvoj nedelji septembra. Održava se takmičenje za najbolju baštu - parcelu zasađenu paprikom, organizuje se izložba paprika i izbor najduže (oko 35 cm) i najteže (preko 350 g) paprike, održava se takmičenje u kuvanju paprikaša
i ponuda za degustaciju proizvoda sa paprikom, od salate do torte. „Dani paprike“ se održavaju i u Kuli, sredinom avgusta, u Leskovcu, u selu Donja Lokošnica i u septembru u Čačku, u Zablaću, pod nazivom „Plodovi zapadnog Pomoravlja“...

Autori:Dejan Zagorac,Slobodan Marjanović

Podeli ovu vest

27/12/2015 0 comment

Starinski kolač - vanilice su namenjene svima koji za vreme božićnog posta žele da se zaslade. Ovo je slatkiš detinjstva mnogih, tradicionalni srpski recept naših baka. Pre nekoliko dana su izglasane za najbolji sitni kolač na svetu! Potrebno: 400 g ...

24/06/2021 0 comment

U jednoj od najstarijih naseobina Slovena na Balkanu, u Pančevu, arheološka otkrića jasno ukazuju da su se Sloveni, pored žita i prosa, hranili i ...

30/07/2021 0 comment

Na području Ražnja, počela je berba kupina, koje u ovom kraju godinama uzgajaju vredni domaćini.  Kako je rod kupina ovde uvek uspešan, domaćice ...

21/02/2021 0 comment

Čvena Torta Pavlova je hrskava poslastica od belanaca umućenih sa šećerom, prelivena šlagom i različitim svežim voćem. Veruje se da je prvi put ...

16/05/2021 0 comment

Za zovu kažu da je jedna od najlekovitijih biljaka na svetu, jer sadrži velike količine flavonoida, karotena i vitamina C. Njeni cvetovi se beru kada ...

O Portalu

Portal koji promoviše Srbiju i njene vrednosti. Sve na jednom mestu, priča o Srbiji koju volimo, njenoj tradiciji, lepotama, ljudima i događajima.

Najnovije vesti