fbpx

Srpski sir iz Pomoravlja - bele kriške odličnog ukusa

Srpski sir iz Pomoravlja - bele kriške odličnog ukusa

Srpski beli meki sir u kriškama se pravi najviše u Pomoravlju. Ukoliko se dodaje ovčije ili kozije mleko, kvalitet sira se poboljšava. Ovaj sir se uglavnom pravi od kravljeg mleka i odličnog je ukusa.

Za spravljanje ovog sira potrebno je da posedujemo sirarski sto sa presom i platneno cedilo u obliku kupe za ceđenje gruša.

Izrada sira

Sveže kravlje mleko se zagreva u loncima od nerđajućeg čelika ili u sirarskim kazanima sa dvostrukim dnom. Leti se mleko zagreva na 18-20ºC, a zimi na 25-30ºC.
Zagrejanom mleku se dodaje sirilo i to u količini koja je potrebna da se mleko usiri za 4-6 sati.

Posuda sa mlekom se stavi na toplo mesto. Zimi pored peći, šporeta, a leti na sto u kuhinji.

Sirni gruš se čistim nožem preseče unakrst, a zatim na veličine kocke od 5-6 cm. Zelena i bistra surutka koja izlazi iz gruša je znak da je mleko usireno.
Sirni gruš se zatim stavi u platneno cedilo i okači se da se cedi. Povremeno se protrese rukama kako bi surutka izašla. Kada surutka prestane da izlazi u mlazu, pristupa se daljoj obradi.

Zatim se platneno cedilo sa sirnim grušem skine i stavi na sirarski sto. Preko cedila se stavi daska pa kamen ili se izvrši pritisak upotrebom suda, kofe sa vodom. Pritisak treba da je oko 1-2 kg na 1 kg sirnog gruša.

Ceđenje i presovanje traje 6-12 do 24 sata a traje sve dok se sirni gruš dobro ne ocedi. Ceđenje se zimi može vršiti u kuhinji, a leti u podrumu ili drugoj hladnijoj sobi, kako se sirni gruš ne bi ukiselio.

Posle ceđenja se izvadi sirni gruš iz platnenog cedila i iseče u kriške. Kriške treba da su zimi deblje, a leti tanje, ali ne suviše tanke jer se u zrenju jako spljošte.
Svaka kriška se zatim posoli sa svih strana i kada se so upije, kriške se slažu u posude za zrenje.

Kriške sira se slažu u drvene čabrice ili zemljane ćupove. Kada se poređa jedan red u posudu, posoli se pa se nastavlja sa punjenjem posude do vrha. Posle par dana se stavi daska i pritisne tegom, kamenom.

Sudovi sa sirom se čuvaju leti u hladnoj prostoriji, a zimi u kuhinji. Kada se sir slegne, posuda se dopuni novim sirom.

Zrenje sira traje 2-3 nedelje, a dobro i čisto spravljen sir se može čuvati mesecima.
Po završenom zrenju sira, posude se zatvaraju poklopcem da bi se sprečio upad nečistoće.

Podeli ovu vest

06/12/2020 0 comment

Zaharije Orfelin, jedan od najučenijih Srba XVIII veka, spominje u svom Iskusnom podrumaru, od godine 1783. da su naša najbolja vina manastirska i nadasve karlovačko, a od karlovačkih da je najčuvenije crno i šiler i da su najbolja u starosti od tro do četiri ...

05/05/2021 0 comment

Banatski domaćini oduvek su bili poznati po stočarskoj proizvodnji, pre svega zbog toga što im je priroda obezbedila sve preduslove za proizvodnju ...

21/04/2021 0 comment

Čuvanje tradicije i običaja jedan je od prioriteta Srba sa Kosova i Metohije. Uz osmeh za dobrodošlicu, svaka domaćica će vas ugostiti tako što će ...

21/02/2021 0 comment

Čvena Torta Pavlova je hrskava poslastica od belanaca umućenih sa šećerom, prelivena šlagom i različitim svežim voćem. Veruje se da je prvi put ...

12/04/2021 0 comment

Iako Lipovih šuma ima širom Srbije, samo na nekim lokacijama je ona medonosna. Obronci Fruške gore  prednjače u medonosnim šumama. Čak i ...

O Portalu

Portal koji promoviše Srbiju i njene vrednosti. Sve na jednom mestu, priča o Srbiji koju volimo, njenoj tradiciji, lepotama, ljudima i događajima.

Najnovije vesti