U specifinom okruženju Hercegovačkog krša, specifične su i namirnice od kojih se prave najrazličitiji herecegovački specijaliteti.

Pogača ispod sača je jedinstven spacijalitet pripreman po receptu predaka i sa mnogo pažnje vrednih hercegovačkih domaćica.

Tajna ovog specijaliteta je u tome da temperatura ispod sača mora biti podešena za pečenje pogače bez ikakvih modernih sprava, što znači da je veliko iskustvo osnovni preduslov uspešnog spremanja ovog specijaliteta.Ovaj tradicionalni način pečenja daje pogači specifičan ukus.

Majstori pripremanja jela ispod sača imaju svoje tajne, a jedna od njih je i dobivanje žara od visokokaloričnog drveta, kakvi su recimo bukva ili grab. Uglavnom, hrana (u ovom slučaju pripremljeno testo za pogaču) postavi se u okruglu posudu, prekrije se poklopcem (sačem), na koji se potom nabacuje pepeo i žar.