fbpx

Sremski kulen - ukus za nezaborav

Sremski kulen - ukus za nezaborav

Sremski kulen je suva fermentisana kobasica koja se vekovima, u zimskom periodu, proizvodi na području Srema u Autonomnoj Pokrajini Vojvodini.

Ovaj ukusni mesni delikates je elipsastog oblika, a masa te kobasice u značajnoj meri može da varira u zavisnosti od veličine prirodnog omotača, odnosno svinjskog slepog creva. Boja Sremskog kulena je narandžasto-smeđa do crvenkasto-smeđa. Kobasica je sa obe strane podvezana kanapom, a oko većih komada može da bude upletena mreža. Pri dodiru, kobasica u omotaču je tvrde konzistencije. Presek se sastoji od ujednačenih komadića mišićnog tkiva stabilne tamno-crvene boje i u manjem obimu čvrstog masnog tkiva bele boje. Sastojci su istog stepena usitnjenosti, dobro povezani i ravnomerno raspoređeni u mozaik. Miris je prijatan, na dimljeno fermentisano zrelo svinjsko meso i papriku, a ukus je specifičan, prijatan, pikantno ljut, ne previše slan ni kiseo.

Oznaka geografskog porekla ovog nadaleko čuvenog proizvoda je registrovana još 1992. godine, a 2013. je izvršena izmena i dopuna „Elaborata o zaštiti oznake geografskog porekla Sremski kulen“, čime su uvaženi svi elementi specifičnosti i tradicije proizvodnje.

Ovaj mesni delikates se izrađuje od sledećih sastojaka: svinjsko meso prve kategorije, čvrsto masno tkivo, kuhinjska so i crvena ljuta začinska paprika. Nakon čišćenja od masnog i grubljeg vezivnog tkiva, meso se usitnjava i meša sa kuhinjskom soli i paprikom. Svinjsko slepo crevo se puni pripremljenim nadevom. Nakon punjenja, vezivanja i ceđenja, kulen se hladno dimi od sedam do deset dana. Zatim sledi proces sušenja i zrenja, koji traje minimalno pet meseci, a u zavisnosti od veličine kulena i duže.

Okvirna godišnja proizvodnja u registrovanim objektima za preradu mesa je oko 15 tona, a u neregistrovanim uslovima barem još toliko. Tržišne potrebe za ovim ukusnim mesnim proizvodom premašuju trenutni obim proizvodnje, te se Sremski kulen slobodno može targetirati kao ekonomski perspektivan, a samim tim ulaganja u njegovu proizvodnju mogu biti veoma isplativa.

Koga kontaktirati?
PMP „BUT&CO“, Železnička 64, Laćarak, tel: 064/1754153 www.butco.rs

Sremski kulen proizvođača „BUT&CO“ je sastavni deo jelovnika nekoliko beogradskih hotela i restorana: Hotel Hilton, Hotel Square Nine, restoran Apetit Bar i dr.

OKS trio 1200x120px

 

Podeli ovu vest

24/06/2018 0 comment

Kruška "junska lepotica" je sve više prisutna u srpskim voćnjacima. To je sorta koja se ističe velikom rodnošću. Rast stabla je srednje bujan do bujan. Rađa relativno sitnim plodovima težine oko 60 g. Prvi slučajevi da su zabeleženi ...

29/05/2021 0 comment

Umbrija ima peruđine, Salcburg mocart kugle, a Vojvodina svilene bombone. Dve radionice u Bačkoj prednjače u izradi ovih malih jestivih umetničkih ...

16/06/2021 0 comment

Na jugu Bačke, u Panonskoj niziji, ušuškan seoskim ulicama punim zelenila i cvećnjaka, smestio se Bački Petrovac. Opštinsko središte kojem u ...

21/02/2021 0 comment

Čvena Torta Pavlova je hrskava poslastica od belanaca umućenih sa šećerom, prelivena šlagom i različitim svežim voćem. Veruje se da je prvi put ...

16/05/2021 0 comment

Za zovu kažu da je jedna od najlekovitijih biljaka na svetu, jer sadrži velike količine flavonoida, karotena i vitamina C. Njeni cvetovi se beru kada ...

O Portalu

Portal koji promoviše Srbiju i njene vrednosti. Sve na jednom mestu, priča o Srbiji koju volimo, njenoj tradiciji, lepotama, ljudima i događajima.

Najnovije vesti