fbpx

Bomba torta - jak i neodoljiv ukus podunavske torte

Bomba torta - jak i neodoljiv ukus podunavske torte

Ova torta sadrži interesantnu kombinaciju ukusa oraha, narandže i karamela. Donji sloj je testo sa orasima, preko njega je bogat i debeo sloj fila od oraha, osvežen laganom aromom narandže, a odozgo je šampita intenzivnog ukusa prženog šećera. Torta je dobila naziv „bomba" zbog svog sferičnog oblika, ali bi joj, po mišljenju mnogih, taj naziv odgovarao i zbog njenog jakog, neodoljivog ukusa.

Slične torte, pod različitim imenima i u različitim oblicima, mogu se naći i u ostalim podunavskim zemljama. Sve su to torte nastale u drugoj polovini 20. veka, periodu obeleženom traganjem za receptima sa uprošćenim postupcima, kraćim vremenom pripremanja, i upotrebom gotovih, industrijski pripremljenih sastojaka. U tom periodu nastali su mnogi izuzetni recepti za torte sa nekuvanim jajima, keksom kupljenim u prodavnici, korišćenim pravo iz kutije, i industrijskim sokovima. Frižider je taman ušao u masovnu upotrebu i postao neizostavan deo svake kuhinje, što je otvaralo nove mogućnosti pripremanja hrane. Uz sve te olakšavajuće novine, novi recepti su i dalje imali za cilj torte sa izgledom i ukusom pravih remek-dela kulinarske veštine. Naročito je karakteristična upotreba nekuvanih žumanaca i belanaca za filove torti. Danas je to skoro nezamislivo, pa ovu tortu pravite sa kuvanim filovima.

POTREBNO JE:

ZA TESTO
5 jaja, 5 kašika šećera, kašika putera, 125 g mlevenih oraha, ¼ kašičice soka od svežeg limuna, kora od polovine limuna, žuti deo, fino izrendan

ZA FIL
5 žumanaca, 225 g šećera, 100 ml soka od narandže, 250 g mlevenih oraha, 150 g mlevenog keksa, 200 ml soka od narandže, 225 g putera

ZA PRELIV
5 belanaca, 200 g šećera, 5 kašika šećera

PRIPREMA
Zagrejte pećnicu na 220 stepeni i tepsiju prečnika 23 cm podmažite puterom i pobrašnite. Pomešajte mlevene orahe s korom od limuna i odložite. Razdvojte belanca od žumanaca, pa umutite žumanca i polovinu šećera. U masu pažljivo umešajte otopljen i ohlađen puter. Belanca čvrsto ulupajte sa sokom od limuna, pa postepeno, kašiku po kašiku, dodajte preostali šećer. Sjedinite pažljivo obe umućene mase i mlevene orahe, postepeno ih dodajući. Sipajte masu u kalup i pecite pet minuta na 220 stepeni, pa 20 minuta na 180 stepeni. Za fil u velikoj metalnoj posudi umutite žumanca i šećer, dodajte pola šolje soka od narandže i skuvajte na pari fil. Skinite sa vatre i dodajte mlevene orahe. Kada se masa prohladi, dodajte joj mleveni keks i sok od narandže. Puter penasto umutite i sjedinite s prethodnom masom. Postavite koru na tacnu za serviranje, pa preko njega, u obliku polulopte, oblikujte fil. Ostavite tortu u frižider i pripremite preliv. Napunite lonac vodom tako da posuda ne dodiruje vodu i zagrejte vodu do ključanja. Da biste karamelisali šećer, izaberite sud sa dužom drškom, na čijem će dnu šolja šećera formirati tanak sloj. Postavite na tihu vatru. U međuvremenu, u velikoj metalnoj posudi mikserom ulupajte belanca dok ne dobijete mek sneg. I dalje muteći mikserom, kašiku po kašiku, dodajte snegu pet kašika šećera. Tucite dok se šećer ne rastvori i dok ne dobijete čvrst sneg, pa odložite dok šećer za karamel ne bude spreman. Kad je šećerni sirup okernarandžaste boje i providan, spreman je da se sipa u sneg. Posudu sa snegom postavite na lonac sa ključalom vodom, i odmah mutite mikserom. Šećerni sirup sipajte u tankom mlazu u sneg i mutite mikserom još oko pet minuta iznad pare. Posudu sa snegom stavite u hladnu vodu i mutite još pet minuta. Premažite tortu i ukrasite je tako sto ćete kašikom napraviti ukrasne špiceve.

 

Podeli ovu vest

14/01/2020 0 comment

Užička goveđa pršuta je već dugo sinonim za trpezu Zlatibora i celog kraja  i predstavlja važan deo ukupne gastronomske ponude ovog kraja, pa je na tržištu često sa oba naziva – Užička i Zlatiborska. Proizvod ima umereno čvrstu konzistenciju i po ...

23/03/2020 0 comment

 Dobro poznati zlatarski med, poreklom sa planinskih cvetnih livada i pašnjaka, prožet je visokokvalitetnim sastojcima. S obzirom i na jačinu ...

26/02/2021 0 comment

Gostilje, karakteristično zlatiborsko selo, ušuškano u zagrlljaju očuvane prirode podno Čigote i Borkovca na nadmorskoj visini od 1.000 metara ...

21/02/2021 0 comment

Čvena Torta Pavlova je hrskava poslastica od belanaca umućenih sa šećerom, prelivena šlagom i različitim svežim voćem. Veruje se da je prvi put ...

13/02/2021 0 comment

Nekada su Karakačani  mleko prerađivali u sir "manur", upravo su oni proizvodnju sira i tehnologiju preneli u staroplaninske krajeve još krajem ...

O Portalu

Portal koji promoviše Srbiju i njene vrednosti. Sve na jednom mestu, priča o Srbiji koju volimo, njenoj tradiciji, lepotama, ljudima i događajima.

Najnovije vesti