Bomba torta - jak i neodoljiv ukus podunavske torte

Bomba torta - jak i neodoljiv ukus podunavske torte

Ova torta sadrži interesantnu kombinaciju ukusa oraha, narandže i karamela. Donji sloj je testo sa orasima, preko njega je bogat i debeo sloj fila od oraha, osvežen laganom aromom narandže, a odozgo je šampita intenzivnog ukusa prženog šećera. Torta je dobila naziv „bomba" zbog svog sferičnog oblika, ali bi joj, po mišljenju mnogih, taj naziv odgovarao i zbog njenog jakog, neodoljivog ukusa.

Slične torte, pod različitim imenima i u različitim oblicima, mogu se naći i u ostalim podunavskim zemljama. Sve su to torte nastale u drugoj polovini 20. veka, periodu obeleženom traganjem za receptima sa uprošćenim postupcima, kraćim vremenom pripremanja, i upotrebom gotovih, industrijski pripremljenih sastojaka. U tom periodu nastali su mnogi izuzetni recepti za torte sa nekuvanim jajima, keksom kupljenim u prodavnici, korišćenim pravo iz kutije, i industrijskim sokovima. Frižider je taman ušao u masovnu upotrebu i postao neizostavan deo svake kuhinje, što je otvaralo nove mogućnosti pripremanja hrane. Uz sve te olakšavajuće novine, novi recepti su i dalje imali za cilj torte sa izgledom i ukusom pravih remek-dela kulinarske veštine. Naročito je karakteristična upotreba nekuvanih žumanaca i belanaca za filove torti. Danas je to skoro nezamislivo, pa ovu tortu pravite sa kuvanim filovima.

POTREBNO JE:

ZA TESTO
5 jaja, 5 kašika šećera, kašika putera, 125 g mlevenih oraha, ¼ kašičice soka od svežeg limuna, kora od polovine limuna, žuti deo, fino izrendan

ZA FIL
5 žumanaca, 225 g šećera, 100 ml soka od narandže, 250 g mlevenih oraha, 150 g mlevenog keksa, 200 ml soka od narandže, 225 g putera

ZA PRELIV
5 belanaca, 200 g šećera, 5 kašika šećera

PRIPREMA
Zagrejte pećnicu na 220 stepeni i tepsiju prečnika 23 cm podmažite puterom i pobrašnite. Pomešajte mlevene orahe s korom od limuna i odložite. Razdvojte belanca od žumanaca, pa umutite žumanca i polovinu šećera. U masu pažljivo umešajte otopljen i ohlađen puter. Belanca čvrsto ulupajte sa sokom od limuna, pa postepeno, kašiku po kašiku, dodajte preostali šećer. Sjedinite pažljivo obe umućene mase i mlevene orahe, postepeno ih dodajući. Sipajte masu u kalup i pecite pet minuta na 220 stepeni, pa 20 minuta na 180 stepeni. Za fil u velikoj metalnoj posudi umutite žumanca i šećer, dodajte pola šolje soka od narandže i skuvajte na pari fil. Skinite sa vatre i dodajte mlevene orahe. Kada se masa prohladi, dodajte joj mleveni keks i sok od narandže. Puter penasto umutite i sjedinite s prethodnom masom. Postavite koru na tacnu za serviranje, pa preko njega, u obliku polulopte, oblikujte fil. Ostavite tortu u frižider i pripremite preliv. Napunite lonac vodom tako da posuda ne dodiruje vodu i zagrejte vodu do ključanja. Da biste karamelisali šećer, izaberite sud sa dužom drškom, na čijem će dnu šolja šećera formirati tanak sloj. Postavite na tihu vatru. U međuvremenu, u velikoj metalnoj posudi mikserom ulupajte belanca dok ne dobijete mek sneg. I dalje muteći mikserom, kašiku po kašiku, dodajte snegu pet kašika šećera. Tucite dok se šećer ne rastvori i dok ne dobijete čvrst sneg, pa odložite dok šećer za karamel ne bude spreman. Kad je šećerni sirup okernarandžaste boje i providan, spreman je da se sipa u sneg. Posudu sa snegom postavite na lonac sa ključalom vodom, i odmah mutite mikserom. Šećerni sirup sipajte u tankom mlazu u sneg i mutite mikserom još oko pet minuta iznad pare. Posudu sa snegom stavite u hladnu vodu i mutite još pet minuta. Premažite tortu i ukrasite je tako sto ćete kašikom napraviti ukrasne špiceve.

 

Podeli ovu vest

14/07/2018 0 comment

Ova izuzetna torta je po receptu domaćica iz sokobanjske kotline, čija priprema se prenosi s kolena, na koleno, tako da mnogi recepti u ovom kraju nisu zaboravljeni, jer se svake godine održava takmičenje "Zlatne ruke" koje u Sokobanji traje više od ...

28/08/2019 0 comment

Kozji sir Gorski stiže nam sa obronaka Fruške Gore, iz sela Jazak. Proizvodi se od 100% kozjeg mleka, bez dodavanja kravljeg mleka, aditiva, ...

10/09/2019 0 comment

Suve šljive su simol Šumadije, a slanina je prisutna u mnogim specijalitetima srpske kuhinje. Ovaj način kombinovanja je poznat ...

07/05/2019 0 comment

Knedle sa šljivama su tradicionalan i toliko popularan kolač,da nema govora o tome da je ova poslastica zaboravljena.Potrebno je malo ...

11/09/2019 0 comment

Tamjanika, temjanika ili tamnjanika samo su neki od lokalnih naziva za belu sortu koja se smatra najperspektivnijom u smislu izgradnje snažnog ...

O Portalu

Portal koji promoviše Srbiju i njene vrednosti. Sve na jednom mestu, priča o Srbiji koju volimo, njenoj tradiciji, lepotama, ljudima i događajima.

Najnovije vesti

Newsletter

Budite u toku sa najnovijim vestima i informacijama na našem portalu!