Na jugu Bačke, u Panonskoj niziji, ušuškan seoskim ulicama punim zelenila i cvećnjaka, smestio se Bački Petrovac. Opštinsko središte kojem u administrativnom smislu gravitiraju i Kulpin, Gložan i Maglić, odlikuje mešavina kultura i običaja kojima se meštani diče pred svakim putnikom namernikom. Posebnu atraktivnost turističkoj ponudi Opštine Bački Petrovac daje, po mnogima najromantičnije mesto u Vojvodini, dvorac Dunđerskih, sa kojim je u vezi inspiracija poznatom srpskom pesniku Lazi Kostiću za jednu od najlepših ljubavnih pesama svih vremena „Santa Marija della Salute“–Lenka Dunđerski, mezimica i ponos svoje bogate i ugledne porodice, ćerka Lazara Dunđerskog, imućnog Srbina u Vojvodini, velikog proizvođača i trgovca žitom i dobrotvora. A tu je i petrovačka kobasica, pikantna gastro rapsodija koju vredi probati.

U svakom slučaju, ko god dođe u malo vojvođansko mesto Bački Petrovac, kući se ne vraća bez Petrovačke kobasice. Zbog specifičnog i prepoznatljivog kvaliteta, ovaj proizvod je u Srbiji zaštićen oznakom geografskog porekla. Tradicionalna proizvodnja petrovačke kobasice zasniva se na upotrebi mlevene začinske paprike koja u tačno definisanim količinama daje pikantnu, prepoznatljivu i nepcu prijatnu aromu. Tradicionalna receptura prenosila sa sa „kolena na koleno“ i u toku prethodnih dvesta pedeset godina dobijala status simbola ne samo gastronomskog, nego i kulturnog nasleđa vojvođanskih Slovaka. Petrovačka kobasica se prvi put službeno pominje na velikoj izložbi poljoprivrednih proizvoda 1873. godine u Beču, a od tada do danas svojim kvalitetom i zdravstvenom bezbednošću zavredila je nagrade mnogih sajamskih izložbi. Petrovački majstori ovog kulinarskog savršenstva brižno čuvaju znanja svojih predaka, koji su im u amanet ostavili recepturu koja podrazumeva biranje i pravilno kombinovanje onih delova mesa, za koje se provereno zna da su najpogodniji za pripremu ovog specijaliteta. Nakon što se obavi mlevenje mesa, smesa se raspoređuje po drvenoj površini i dodaju joj se začini: usitenjeni beli luk, so, kim i crvena ljuta mlevena začinska paprika. Aditivi i poboljšivači ukusa su strogo zabranjeni. Potvrđeni petrovački majstori za kobasice dobro znaju da se sa procesom pripreme ovih specijaliteta ne sme žuriti, sve se odvija u kontrolisanim, zdravstveno bezbednim uslovima i zato je sa pravom ovaj autohtoni specijalitet istinski predstavnik Slow fooda. I za kraj jedna zanimljivost. U Bačkom Petrovcu postoji običaj da se poslednja kobasica čuva da bi dočekala novu i služi se za doručak prilikom novog svinjokolja.

Koga kontaktirati?
ZZ „KULEN“, Lenjinova 80, Bački Petrovac, Tel: 021 781 814, www.kulen.rs

PMP „MALA MESARA PAJIĆ“, Jarmočna 20, Bački Petrovac, tel: 021 782 672

PMP „PETRO-KUL“, Lenjinova 91, Bački Petrovac, tel: 063 849 1146